美食是永恒的主题。四方食事，不过一碗人间烟火。
游在广元，吃在广元。广元米凉面、剑门豆腐宴、苍溪雪梨宴、青川山珍宴……因为美食，人们的旅游活动更加频繁。
一碗蒸凉面、一桌豆腐宴，在“剑门蜀道 女皇故里”这些散落在民间的传统美食，正在逐渐被重视，并向产业化、规模化发展。
当前，我市大力弘扬传统美食文化，充分发挥餐饮业在改善民生、扩大消费、促进就业、拉动经济增长等方面的重要作用，将餐饮产业培育成广元对外开放的重要名片，加快建成“川北美食之都”。
一家凉面店的坚守
从门可罗雀到日均过万元 一碗蒸凉面牵动八方来客
在广元，早餐吃上一碗蒸凉面已成为不少市民的饮食习惯。
一江水养一碗面。“广元蒸凉面”是省级非物质文化遗产。一碗蒸凉面是广元的独有专属，也是外地不可复制的美食。离开广元，再好的技术，也做不出地道的蒸凉面。
据统计，在市城区的小吃店中，凉面店至少占据了七成的市场份额。一碗蒸凉面，不仅是异乡游子的牵挂，而且是八方来客的向往。
一勺米浆、几隔笼屉，凉面起锅铺上案板，刀起刀落均匀成型，垫上豆芽装碗，热蒜水、豆油、醋，再浇上一勺灵魂辣椒油。
刚起锅的凉面从厨房放到窗口，顾客有序排队端上餐桌，均匀搅拌，每一根凉面都充分吸收调料精华，啧啧啧，吃的人满脸通红，看得人直流口水。
“五一”期间，市城区育才路的“郑凉面”日日人气爆棚，夜夜座无虚席，日均营业额突破五位数，轻松过万。
“郑凉面”发祥于老城东山街，最初既无店名，又无名号。1986年，郑昌华、李兴芬夫妇，从苍溪县雍河镇来到广元城里，尝试从农业耕种转型餐饮经营。小石磨推米浆，柴火焙辣椒，石碓窝舂辣椒……不断尝试，反复摸索，这家凉面店靠味道取胜，逐渐赢得老广元人的认同。男店主姓郑，顾客口口相传，自然喊成了“郑凉面”。
东山街营业3年后，“郑凉面”看重东坝新城的人气，在老广师新开了第二家店。
从一家店到第二家店，从一间铺面到两间铺面，他们的两个女儿也到店里帮忙，“夫妻店”变成“家族店”。
新店生意越来越火爆，受人手影响，他们选择了关闭东山街老店全力经营东坝新店。
1998年利州东路改道后，老广师门口变成“断头路”，2000年初“郑凉面”举店迁址到新建的育才路。新店周边虽然高楼林立，但居民尚未入住，育才路上的“郑凉面”曾一度门可罗雀。
没有撤退可言。一家人中，李兴芬最坚定。她告诉记者，从农村到城市，一碗凉面让他们落脚，女儿收获了爱情，儿子考上了中专。面对短暂的困难，他们必须选择坚守。
危难之际，子承父业。儿子郑军从父母手中接过衣钵。经营时间逐步调整为24小时，每天两班，女儿、女婿、儿子、媳妇轮流上班。老两口也没有闲下来，白天他们继续在店上辅佐经营。
现已80多岁的李兴芬说，一碗好凉面，一勺辣椒油是灵魂。郑军全面掌管店面后，文火焙、碓窝舂的传统工艺没丢，熟油用上油温计，调料配方用克计。这样的标准化操作，让“郑凉面”的味道更稳定。
从东山街起源到两易店址，从最初的1间门面到如今的4间铺面，37年时间，“郑凉面”和其他普通餐饮店一样，也经历了起步、摸索、发展阶段，但源于危难时的坚守和对餐饮的钟爱，让他们在发展中走向成功。
一家中餐店的传承
从一家店到四家连锁店 从厨50年后女儿接过衣钵
在外用餐，有人说吃的是味道，也有人说更多的是一种情怀。芙蓉餐厅是广元的“老字号”，这家餐厅的顾客，大多是奔着情怀而去。
“还是那个味儿，一点儿没变。”5月27日，76岁的孙婆婆又来到市城区转盘路的芙蓉餐厅，仍旧选择在靠窗的位置坐下。她面前放着必点的鱼香肉丝。
10多年前，孙婆婆是这家店的常客，随女儿到绵阳生活后，她依旧念念不忘这里的味道，特别是那盘魂牵梦绕的鱼香肉丝。逢年过节，亦或是生日，女儿一大家子总会从绵阳开车特地陪老妈妈回来吃上一口。
在芙蓉餐厅，像孙婆婆这样的老顾客真不少，她们几乎都是奔着情怀和念想去的。源于顾客们的情怀，李宪明干餐饮一直持续了50年。如今，这份事业又传承到女儿和徒弟们手上。
时间回到1969年，16岁的李宪明到广元国营食堂拜师学艺。学厨师，刀工、火候很关键，他苦练5年才上灶试菜。师从著名川菜大师，李宪明不仅基础扎实，而且厨艺精湛。
李宪明曾被四川省蔬菜餐饮服务公司派遣到西安外资企业——金花饭店任厨师长。期间，又被金花饭店先后选派到挪威、瑞典、新加坡等国家交流川菜厨艺。
经过时间的历练和多地的交流，李宪明的厨艺得到迅速提高。1999年国有企业改制，他又被派往国营蜀门餐厅任经理。2000年，餐厅人员分流，他选择了自主择业，在转盘路拿下1300平方米的铺面，创办了芙蓉餐厅。
芙蓉餐厅是李宪明年轻时的向往。当时，成都的芙蓉餐厅名气大、菜品好，他心里一直埋藏着一粒创办芙蓉餐厅的种子。长期从事餐饮，他在广元早已小有名气，加之有多次外出交流和餐厅全面负责的经历，让他的创业更有底气，这粒种子终于在世纪之交萌芽破土。
在芙蓉餐厅，从前厅到后厨，核心岗位都是李宪明的师兄或徒弟。好菜品成就好餐厅，厨艺尤为重要。怎样让团队更稳健？在情感和平台面前，李宪明选择了平台。他发动核心岗位的厨师以技术入股，除开正常工资收入外，每月还有技术分红。这时的李宪明也并没有闲下来，他一边潜心研究菜品，一边培养团队传承厨艺。
后厨菜品精彩，前厅接待也很关键，这份重担很自然地落在了李宪明女儿的肩上。有了左膀右臂，他如鱼得水，芙蓉餐厅的经营蒸蒸日上。
从转盘路首家店，到南河广州路第二家店，李宪明用了13年时间；从第二家店，到东坝苴国路第三家店，他用了4年时间；近段时间，李宪明正在筹备北二环的第四家新店开业。
“总面积3000余平米，可同时接待80桌800人用餐。”李宪明说，新店主打婚庆，除开传统餐饮宴席，还丰富了茶楼、草坪婚礼等业态。
新店新走向，新店新内涵。李宪明说，一直传承下来的芙蓉鸡片、麻辣里脊、糖醋脆皮鱼这些传统菜品要保留，川菜也需要革新，芙蓉虾滑酿羊肚菌、虎皮鸡爪、小炒牛筋、火爆鱿鱼花这些与时俱进的新菜品也要粉墨登场。
芙蓉餐厅是“四川餐饮名店”，也是“广元知名餐饮店”。历经二十余载，川菜老手艺得以传承，餐饮经营得以创新，这家广元本土中餐店正在迈步新征程。
剑门豆腐宴的创新
38年潜心研发400道菜品 每天要用300公斤豆腐
“五一”小长假，国家AAAAA级旅游景区剑门关着实火了一把。剑门豆腐也频频出圈，大大小小的餐厅迎来井喷式消费，剑门关帅府餐厅更是赚得盆满钵满。
“每天接待游客七八百人次，营业额突破3万元，最旺一天接待过147桌。”5月29日，剑阁县卫帅府餐饮服务有限责任公司总经理卫少能说，“帅府”主打豆腐宴，仅剑门关店每天就要用豆腐300公斤，很多游客看到朋友圈的分享，专程前来吃豆腐宴。
“帅府”掌门人卫少能师从岳仔英，是剑门豆腐的第三代传承人。2019年注册了资深级中国烹饪大师，填补了我市餐饮界的空白。
1985年，时年27岁的卫少能在北向出川的108国道旁开了一家店。2002年，京昆高速绵广段通车前，卫少能在剑门关新开“帅府”餐厅，专注剑门豆腐宴。2017年，又在温泉小镇开了第二家店。
疫情期间，“帅府”也曾经历过业绩惨淡，但疫情后又重现辉煌。今年1月的营业额超过了2022年1—7月营业总额。
历经数十年，剑门豆腐品种越来越多，门类越来越全，如今还融入了蜀道文化、三国文化元素，推出“九伐中原”“水淹七军”“草船借箭”“火烧赤壁”“孔明扇”等菜品。近段时间，卫少能正在潜心研究“天险蜀道” “雄关剑门”等特色菜品，这是紧扣蜀道文化，取材豆腐、鱼肉、核桃、花生等本地食材的创新菜品。
1985年刚开店时，剑门豆腐只有50道菜品；2000年，“帅府”首店落户剑门关镇，菜品丰富到200道；2017年，新开第二家“帅府”后，菜品提升到300道；2021年，剑门豆腐菜品数量突破400道。
2021年，剑阁县卫帅府餐饮服务有限责任公司和选送的“崩山豆腐”分别被评为四川“天府名店”、四川“天府名菜”。近年来，“帅府”还有“怀胎豆腐”等20道菜品先后获得省级以上荣誉。
剑门豆腐的贡献在于，不仅拴住了四面八方游客的胃，而且引燃了剑门关旅游的爆点，助推了农文旅融合发展，带动了本地村民发家致富。据不完全统计，剑阁县每年要消耗豆腐1.5万吨，剑门关景区周边和剑阁县城的餐饮店中，有250多家常年主打剑门豆腐宴。
评选首届“四个”十佳餐饮美食店
点燃广元餐饮美食行业的火柴
人间芳菲四月天，最是人间烟火味。今年“五一”前夕，广元首届“四个”十佳餐饮美食店授牌暨美食地图发布仪式隆重举行，钙骨馆等“十佳餐厅”、丫丫火锅店等“十佳火锅店”、小姑的面馆等“十佳面馆”、利州区坎坎凉面等“十佳小吃店”纷纷走上舞台捧回荣誉。“四个”十佳中，既有堂皇体面的大酒店，又有相邻相亲的小食店，既有久负盛名的老字号，又有拥抱新时代的新网红。
283家餐饮店报名参选，40.97万人次投票，累计票数突破100万张……根据网络投票、现场品鉴、集中评选、综合评定程序，最终评选出首届“四个”十佳餐饮美食店。
其实四个“十佳”评选仅是一个过程，相当于点燃了广元餐饮美食行业的一根火柴，广元餐饮美食行业星汉灿烂，还需要在坚守中传承，在历练中创新。
市委八届五次全会提出，建设大蜀道国际文化旅游目的地和康养度假胜地。当前，我市正在打造“川北美食之都”，推动广元美食产业发展，赋能广元文旅经济。
据统计，目前，我市餐饮商家近2万家，遍布全市大街小巷。2022年全市社会消费品零售总额实现474.6亿元，其中餐饮零售额实现91.6亿元，占比19.3%。餐饮行业对社会经济贡献越来越大，已成为我市消费品零售市场新的增长点。
对话
打造“川北美食之都” 激发城市经济新活力
美食与美景相伴。我市将如何打造“川北美食之都”，让餐饮赋能旅游发展，让旅游促进餐饮消费，不断激发城市经济新活力？记者与市商务局党组书记、局长马丽进行了对话。
问：广元是中国优秀旅游城市，旅游资源富集，正在加快建设大蜀道国际文化旅游目的地和康养度假胜地。餐饮业转型升级和融合发展，菜品是拳头也是关键。近年来，全市培育了哪些有地域特色的新菜品？
答：广元地理位置独特，生态环境优良，催生出苍溪雪梨、朝天核桃、青川黑木耳、剑门关豆腐等优质食材。我市在继承和发扬川菜特色基础上，充分融合了陕西、甘肃菜系特点，以广元本土食材为基础，创立了南北风味兼具、地域特色鲜明的苍溪雪梨宴、旺苍米苍茶宴、剑门豆腐宴、剑门土鸡宴、青川山珍宴、利州则天女皇筵、昭化特色肥肠、朝天“曾家山菜系”等川菜新品类。
问：美食是文化，餐饮是产业。我市打造“川北美食之都”，该如何规划引领餐饮产业发展？
答：餐饮业是第三产业的重要组成部分，推动餐饮业转型升级，对拉动消费和经济增长，促进农文旅融合发展，增加城乡就业，提高人民生活水平有着积极意义。预计到2025年，全市餐饮零售额将突破120亿元，年均同比增长10%以上，占全市社会消费品零售总额20%以上。餐饮美食发展以市场为导向，并充分尊重消费习惯和游客需求，结合我市餐饮布局现状和“两江四岸”整体提升，我市将充分挖掘主城区夜间消费资源，分步改造提升市城区12条街区。重点开放两江口、提升金橄榄、规范凤凰里、打造大华1939、创意泊舫美食街，为外来游客和本地市民提供更加精准的消费场景，打造魅力广元、烟火利州。